Изысканный итальянский бабушкин пирог (итал. Torta della Nonna) получается ещё более изысканным, если дополнить его грушами. Хрустящая песочная основа, обильный слой густого заварного крема на желтках, молоке и сливках, сладкие ломтики сочных груш и хрустящие кедровые орешки составляют настоящий шедевр домашней выпечки. Лимонный сироп дополняет вкус пирога, а цедра в тесте и креме придаёт ему лёгкий цитрусовый аромат.
Продукты Для теста: Масло сливочное — 200 г Яйцо (крупное) — 1 шт. Желтки крупные — 2 шт. Сахар — 100 г Мука — 400 г Цедра лимона — 1 ч. ложка Соль — 1 щепотка * Для начинки: Сливки 20-35% — 100 мл Молоко — 600 мл Желтки (крупные) — 5 шт. Сахар — 150 г Мука — 40 г Крахмал кукурузный — 20 г Ванильный сахар — 10 г Цедра лимона — 1 ч. ложка Груши — 1 кг Орехи кедровые (для посыпания пирога) — 80 г Сахарная пудра (для посыпания пирога) — 20 г * Для сиропа: Вода — 20 мл Сок лимона — 30 мл Сахар — 50 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Лимон тщательно вымываем. С поверхности кожуры мелкой тёркой снимаем 2 ч. ложки цедры.
Половину цедры соединяем с сахаром.
Перетираем руками.
Всыпаем муку.
Сливочное масло натираем на мелкой тёрке в миску с мукой.
Всыпаем соль.
Добавляем желтки и яйцо, перемешиваем.
Вымешиваем гладкое тесто,
Заворачиваем тесто в плёнку и на 20 минут отправляем в холодильник.
Для крема соединяем сахар с оставшейся цедрой.
Перетираем пальцами.
Добавляем желтки.
Слегка взбиваем.
Всыпаем муку и крахмал.
Перемешиваем.
Молоко и сливки выливаем в кастрюлю.
Нагреваем до появления пены по краям.
Вливаем небольшую часть горячего молока к яйцам, одновременно помешивая массу (чтобы не допустить свертывания желтков).
Переливаем яичную массу в кастрюлю с оставшимся горячим молоком, одновременно его помешивая.
Отправляем на медленный огонь.
Постоянно помешивая, доводим до загустения.
Всыпаем ванильный сахар.
Интенсивно перемешиваем и снимаем с нагрева.
Крем накрываем плёнкой в контакт и остужаем.
Духовку включаем для разогрева до 180 ℃.
Из лимона выжимаем нужное количество сока.
В кастрюле соединяем лимонный сок, воду и сахар.
Перемешиваем и отправляем на медленный огонь.
Когда весь сахар растворится и сироп начнёт загустевать — выключаем нагрев.
Тесто раскатываем и переносим в застеленную бумагой форму диаметром 28 см.
Разравниваем, делаем бортики, часто накалываем вилкой.
Неровности с бортиков срезаем.
Отправляем форму в разогретую до 180 ℃ духовку на 10 минут.
Остатки теста скручиваем в жгутик и укладываем по верху бортика, прижимая пальцами.
На подпеченный тарт распределяем крем.
Груши промываем и нарезаем пластинками, одновременно очищая от сердцевин и плодоножек.
Распределяем груши поверх крема.
Весь верх пирога — и начинку, и тесто — смазываем лимонным сиропом.
Посыпаем кедровыми орешками.
Выпекаем 50 минут при 170 ℃. Если верх начнет сильно подпекаться, накрываем фольгой.
Из формы сразу не достаём — пускай остынет.
Итальянский бабушкин пирог с грушами готов. Посыпаем сахарной пудрой и подаём.
Приятного чаепития!